Huile
L’huile d’olive vierge extra est considérée la meilleure entre les diffèrent variétés d’huiles d’olive qui existent. Elle est la seule huile qui est extrait d’un fruit sec d’une forme totalement naturelle. Ses propriétés et caractéristiques organoleptiques lui font un élément essentiel dans tous les repas.
Se que fait que l’huile Bellina extra vierge soit une marque avec un grand prestige, avec une excellente matières primes, son processus d’élaboration réalisés de la manière plus naturelles en prenant soin du moindre détail, des avantages unique pour la santé. Mais surtout sa faible acidité le rend unique, apportant à l’huile une saveur exquise et imbattable. Le meilleure de l’alimentation méditerranée, l’or liquide de la plus haute qualité, sur votre table pour transformer chacun de vos repas en un moment unique.
Olivier
Tout commence dans les oliveraies ; l’association d’oléiculture soutenable et écologique, tradition et technologie fait que Bellina produise la meilleure huile d’olive de manière respectueuse avec l’environnement et avec les meilleures des résultats. Les olives sont cueillies au bout l’automne ou á l’approche de l’hiver, en choisissant le moment dans lequel les olives ont leur maximum niveau des acides gras dans la chair de l’olive et donc, les meilleures propriétés.
D’entre les différents systèmes de collecte, Bellina choisi ce qui occasionne moins de dommages aux olives, pour éviter la détérioration. Pour porter cela à un bout, on a adapté la manière traditionnelle de récolte manuelle à la technologie la plus développé qui améliore le processus et les garanties. Une fois récoltées, les olives sont soigneusement nettoyées et criblés, en éliminant des déchets comme des feuilles, des tiges, la terre et des petites pierres.
Ensuite, elles sont lavées avec de l’eau froide pour éliminer des autres impuretés comme poussière, boue ou des restes possibles d’herbicides.
Finalement, les olives sont stockées dans des petites auges jusqu’à leur transport á le moulin á l’huile où l’huile sera obtenue. Pendant tout le procès, un exhaustive contrôle des matières premières est misse en place pour obtenir les meilleurs résultats possibles dans les procès suivants.
la fabrication d’huile est base sur 6 phases
1.- Réception et sélection
Une fois que les olives ont été récoltées, dans le moulin à l’huile ils vérifient que les olives défectueuses ont été séparés des olives saines, pour faire le contrôle d’entré par les différentes lignes.
2.- Nettoyage, lavage et pesage
Ensuite, l’olive doit passer par l’étape de nettoyage pour enlever les feuilles, les tiges et tout ce qu’elles pourraient emporter, en utilisant pour ce travail des ventilateurs d'air. Une fois nettoyés, les olives sont pesées et des échantillons sont pris pour faire des analytiques.
3.- La Mouture
Une fois que l’olive est déjà nettoyé et lavée, elle ne doive pas être plus de 48 heures sans être moulu parce qu’elle pourrait fermenter et cela pourrait nuire la qualité d’huile. La Mouture consiste en triturer et casser l’olive pour faciliter le départ et séparation d’huile. Pour ce procès il y a deux méthodes : moulin à meule de pierre avec forme de cons et broyeurs métalliques qui peuvent être de marteaux de cylindres strié ou de disques dentés.
4.- Le battage
La masse de l’olive qu’est obtenu après la mouture, est battu pour favoriser la sortie de l’huile. Les gouttes d’huile sont stockées pour former une phase huileuse qui serait plus facile de séparer de la phase aqueuse et de la phase solide. Dans ce battage, la température doive être en dessous de 30ºC pour ne pas perdre les composés aromatiques et les procès d’oxydation ne s’accélèrent pas.
5.- La conservation
Il est très important que les conditions de conservation de l’huile une fois obtenus, soient optime pour ne pas perdre aucune de ses qualités. Les moulins à l’huile disposent d’une température appropriée, peau de luminosité, isolement et des réservoirs fermés avec des robinetteries et des tuyauteries en acier inoxydable. (Pour éviter que l’huile ne soit pas contaminée avec des odeurs ou des saveurs).
6.- Séparation des phases
Pour séparer l’huile de la phase aqueuse (alpechin) et de la phase solide (grignons) on peut utiliser deux méthodes : Par pression ou système de pressoirs : la mase est renversée sur des grands disques de coco et polyester tressé, qui s’appellent étreindelles, où la masse de l’olive est placé. Les étreindelles sont placés l'un au-dessus de l'autre en introduisant des disques plats à certaines hauteurs pour équilibrer l’auge et améliorer la pression. Ils sont placés dessous le pressoir et ils sont pressés. Comme ça, d’un côté ont récolte le grignon assez sec, et d’un autre côté, un mélange d’huile et d’eau qui est collecté dans réservoirs à décanter où ils sont mis au repos. Comme ça, l’huile propre flottera au-dessous de l’eau et des particules solides, grâce à sa moindre densité. Cette méthode a besoin de beaucoup de nettoyage et de main d’œuvre, et c’est pour ça qu’actuellement est dépassée. Par centrifugation ou système continue : ce système consiste á mettre la masse d’olive dans une cylindre horizontal et la faire tourner à grand vitesse. En absence d’air et le long du trajet du cylindre, la séparation de grignons, de l’eau et de l’huile est obtenue grâce à leurs différences de densité. Ce cylindre horizontal, où la masse d’olive est mis, est connu comme centrifugeuse horizontal et en dépendant du nombre des phases qui veulent être obtenu, nous trouverons : 1- Système continue de trois phases : un peu d’eau de l’extérieur est introduite pour augmenter la phase aqueuse et faire plus facile la séparation de l’huile. Plus d’eau se consomme et plus d’ «alpechín» est produit. 2- Système continue de deux phases : on ne met pas de l’eau de l’extérieur, et par conséquence, le volume de la phase aqueuse est presque zéro. Donc la phase soit connue comme système écologique.